HUBUNGAN PERSONAL HYGIENE PENJAMAH MAKANAN DENGAN RISIKO KONTAMINASI FISIK MAKANAN PADA PEDAGANG KAKI LIMA DI SEKITAR TAMAN CADIKA KECAMATAN MEDAN JOHOR TAHUN 2026
DOI:
https://doi.org/10.36656/1w5qqp78Keywords:
Personal hygien, Food Handlers, Physical contamination of food, Street food vendorsAbstract
This study aimed to determine the relationship between personal hygiene of food handlers and the risk of physical contamination in street vendors around Cadika Park, Medan Johor District, 2026. This study is a quantitative analytical observational design with a cross-sectional method. The study population was all 40 street food vendors selling food and beverages surrounding the area of Cadika Park, Medan Johor District. The entire 40 vendors were selected using a total sampling method included in the sample. Data were collected in the form of An observation checklist then analised using univariate analysis and bivariate analysis by Fischer exact test. The analysis of the data showed that from 40 respondents, as many as 27 respondents (67.5%) had good personal hygiene and 13 respondents (32.5) were in the poor category for personal hygiene. In addition, 34 food products (85.0%) were categorized as low risk of physical contamination while 6 food products (15.0%) were classified as high risk. This study is an observational analytic with a cross-sectional approach to see the relationship between food handlers personal hygiene and risk of physical food contamination among street food vendors around Cadika Park, Medan Johor District, 2026. Fisher's Exact Test is obtained p value = 0,010 (p < 0.05), These results indicate that there is a statistically significant relationship between personal hygiene food handlers on physical contamination in some foods sold by street vendors around Cadika Park, Medan Johor District in 2026. The study found that more appropriate personal hygiene practices among food handlers were linked to a significantly lower risk of being the physical food contaminants, resulting in better food safety and consumer health.
References
Ahfis, A. (2022). Personal hygiene penjamah makanan. Yayasan Penerbit Ahfis.
Aliftania, D., Suryono, A., & Nugroho, A. (2023). Karakteristik pedagang kaki lima di kawasan perkotaan. Jurnal Perencanaan Wilayah, 11(2), 45–56.
Anisa Ruhma. (2022). Higiene sanitasi makanan. Pustaka Ilmu.
Ardina, D., Fitriani, N., & Lestari, P. (2024). Dinamika usaha pedagang kaki lima di ruang publik. Jurnal Ekonomi Kreatif, 8(1), 22–33.
Atika, R., Sari, D. P., & Wijaya, H. (2025). Jenis-jenis kontaminasi pangan dan pencegahannya. Jurnal Keamanan Pangan Indonesia, 7(1), 1–12.
Budiman, I. (2025). Praktik higiene dan sanitasi pada pedagang kaki lima. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 13(2), 88–97.
Chaerunnisa, A. (2023). Higiene sanitasi makanan dan minuman. Deepublish.
Chaira, D., Sari, M., & Putri, R. (2024). Kontaminasi makanan dan dampaknya terhadap kesehatan masyarakat. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 12(1), 34–43.
Desandri, S., Utami, R., & Hartono, B. (2024). Tujuan personal hygiene penjamah makanan dalam keamanan pangan. Jurnal Sanitasi Pangan, 6(1), 55–64.
Fikrunnisa, M. P., & Lukmitarani, R. (2024). Pengetahuan dan sikap penerapan personal hygiene penjamah makanan kantin sekolah dasar. Buletin Keslingmas, 43(1), 41–51.
Fitrianto, W. C., & Wulandari, W. (2023). Personal hygiene pada pengolah makanan. Jurnal Promosi Kesehatan, 9(2), 112–121.
Food and Agriculture Organization (FAO). (2021). Personal hygiene for food handlers. FAO.
Hartini, S. (2022). Peran penjamah makanan dalam keamanan pangan. Jurnal Gizi dan Pangan, 10(2), 77–86.
Hasibuan, R., Siregar, M., & Nasution, L. (2023). Praktik cuci tangan pada penjamah makanan. Jurnal Kesehatan Masyarakat Sumatera Utara, 5(1), 23–32.
Indriana, D. (2025). Enam langkah cuci tangan menurut WHO. Jurnal Promosi Kesehatan, 11(1), 44–52.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia (Kemenkes RI). (2023). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 2 Tahun 2023 tentang penyelenggaraan higiene sanitasi pangan olahan siap saji. Kemenkes RI.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia (Kemenkes RI). (2025). Data kejadian keracunan makanan di Indonesia tahun 2025. Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat.
Khoirullah, M. K., & Astuti, D. (2023). Pedagang kaki lima dalam perspektif tata ruang kota. Jurnal Tata Ruang dan Permukiman, 8(1), 15–24.
Lenette, G., Wijayanti, T., & Susanto, A. (2022). Kontaminasi fisik pada pengangkutan makanan jadi. Jurnal Keamanan Pangan, 4(2), 66–75.
Lestari, N., & Wijayanti, T. (2023). Risiko kontaminasi fisik pada makanan pedagang kaki lima. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 15(1), 44–53.
Melati, F. (2021). Kebiasaan cuci tangan penjamah makanan. Jurnal Higiene Sanitasi, 7(2), 88–96.
Nurfadila, S., Rahmawati, A., & Hasanah, N. (2024). Makanan sebagai kebutuhan dasar dan risiko kontaminasi. Jurnal Gizi Klinik, 11(1), 25–33.
Peraturan Pemerintah Republik Indonesia. (2023). *Undang-Undang Nomor 17 Tahun 2023 tentang Kesehatan*. Lembaran Negara RI Tahun 2023.
Peraturan Pemerintah Republik Indonesia. (2023). *Undang-Undang Nomor 2 Tahun 2023 tentang Kesehatan Lingkungan*. Lembaran Negara RI Tahun 2023.
Pradila, R. (2026, Februari 20). Dugaan keracunan makanan di SDN 071123 Pulau Tello, Nias Selatan. Medan Daily.
Salsabilla, A. (2024). Pengolahan data penelitian kesehatan. Pustaka Medika.
Siregar, R., & Suryanto, D. (2019). Kondisi pedagang kaki lima di Kota Medan. Jurnal Pembangunan Perkotaan, 7(1), 33–42.
Siregar, R., Lubis, F., & Manurung, J. (2023). Sumber kontaminasi fisik pada pengolahan makanan. Jurnal Sanitasi Pangan, 5(2), 44–53.
Stephani, R. (2025). Risiko keamanan pangan pada pedagang kaki lima. Jurnal Kesehatan Masyarakat Perkotaan, 6(1), 11–20.
Sugiyono. (2021). Metode penelitian kuantitatif, kualitatif, dan R&D (Edisi ke-3). Alfabeta.
Sugiyono. (2023). Statistika untuk penelitian. Alfabeta.
Tadele, M., Getachew, S., & Kebede, Z. (2021). Food handlers and food safety practices. International Journal of Food Safety, 23(2), 101–112.
Utami Anggun. (2021). Higiene sanitasi makanan pada pedagang kaki lima. Pustaka Nusantara.
Wardhany, D., & Maharani, S. (2024). Kontaminasi ulang pada makanan siap saji. Jurnal Keamanan Pangan Indonesia, 6(1), 33–42.
Winarno, F. G. (2021). Keamanan pangan jilid 2. M-Brio Press.
World Health Organization (WHO). (2023). Personal hygiene. WHO Press.
World Health Organization (WHO). (2024). Food safety: Key facts. World Health Organization.
